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十二生肖实时新闻开奖|追根溯源话饺子

逢年过节吃饺子,已成为中华民族的日常饮食文化,饺子因此又有“国食”的雅称。但饺子何时出现?关于这个问题却众说纷纭,一直有争议。


追根溯源话饺子

十二生肖实时新闻开奖:

逢年过节吃饺子,已成为中华民族的日常饮食文化,饺子因此又有“国食”的雅称。但饺子何时出现?关于这个问题却众说纷纭,一直有争议。

追根溯源话饺子

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饺子起源传统说

逢年过节吃饺子,已成为中华民族的日常饮食文化,饺子因此又有“国食”的雅称。但饺子何时出现?关于这个问题却众说纷纭,一直有争议。饺子起源目前在学术界仍然是个谜。

中国人普遍认可“张仲景说”,饺子为东汉河南南阳人“医圣”张仲景首创。饺子在其漫长的发展过程中,名目繁多。三国时期称作“月牙馄饨”;南北朝称“馄饨”;唐代“汤中牢丸”“偃月形馄饨”。北宋孟元老《东京梦华录》曾提到市售有“水晶角儿”“煎角子”“双下驼峰角子”。

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张仲景

宋朝出现了饺子一个非常重要的叫法“扁食”,而扁食之名,最早见于宋徐梦莘《三朝北盟会编》:“进上御膳亦用馄饨、扁食,乃金人御膳也。”“扁食”或从女真语音译而来,随着女真入主中原而普及,元明两代仅是延续了这个称呼。扁食,元明时期多写作“匾食”。《幽闺记》相传为元人施惠(君美)所作,是一部女真题材的元南戏,“(丑叫科)不要哄他了。一卖肉,一卖鸡,一卖烧鹅,一卖匾食,快着呵!”“卖匾食”指“卖扁食”。元代饺子亦称为“时罗角儿”。明末又称饺子为“粉角”,形状和现在的饺子十分相似。

清朝时,饺子的发展已基本成熟。饺子名称非常繁多,称为角子、饺儿、扁食,又有饺饵、水点心、粉角、煮饽饽、饺子等多种名称。做饺子多用动词“打”“包”,谓之“包饺子”“打扁食”。

明清的小说杂记中经常出现饺子的各种称谓。如明末清初西周生所著的以山东方言为基础的《醒世姻缘传》,其第二六回:“管家娘子……背了家主,烙火烧、捍油饼、蒸汤面、包扁食。”;明万历年间周楫《西湖二集》载:“……蒸馒头,做卷蒸,打扁食,下粉汤,岂不是个贱役?”清代吴敬梓《儒林外史》在几个章节曾有“煮着馄饨”“鹅油白糖蒸的饺儿”“猪油饺饵”;评书《续小五义》中徐良打擂,非常生动地形容众贼逃窜情形“噼噔噗咚类若下扁食一般”。到了清末,文学作品中才出现“水饺子”“汤麦饺子”“蒸食饺子”等。

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饺子非蒙古菜系

日本人伊藤武写的《亚洲美食之旅》一书中说,饺子起源于阿尔泰语系的菜系,后来由蒙古人传到了中国。俄罗斯人现在也流行吃饺子,当地饺子叫Pelmeni,这个词来自于俄语的“耳朵面包”。俄罗斯人说饺子起源于13世纪乌拉尔或者西伯利亚地区。

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Pelmeni

中国普遍认为饺子来自中国,被蒙古人带到乌拉尔和西伯利亚地区,后传入欧洲。但这种说法有女真人的影子。蒙古先征服了金朝的北方地区,即契丹人建立的辽国地域,就开始了西征。此时,要说蒙古人把饺子带到西方,那也是从契丹和女真人那里学到的饺子做法。

可以说饺子是中国传统美食,但并非中国独有。事实是,饺子则可能是进入中国北方的契丹人,最先从馄饨发展而来,将馄饨包成半月形就成了饺子,辽金时期是饺子发展的成熟期。很多国家或有类似“带馅儿”的食品,或是根据中国饺子进行了本土化改良。

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饺子起源契丹和女真可能性最大

饺子是从馄饨衍生而来,毋容置疑。但哪个民族最先把馄饨发展成饺子呢?契丹族的饮食最初是以马、牛、羊乳及其制品为主。约在九世纪下半叶,契丹内部在汉族影响下开始出现农业。契丹族的饮食结构开始向精细转变,谷物种类增多,面食逐渐成为契丹人日常生活中的主要食品,有馒头、炊饼、胡饼、汤饼、扁食(饺子)、煎饼等等。

扁食(饺子)应该是契丹人首先创制。史载,辽圣宗统和二十六年(1008年),燕京(今北京)久旱,辽人派船到宋境购买麦种,可见辽代种麦数量之大。辽人食面,不仅能蒸馒头,有时还将面团擀成薄片做成其他食品。辽墓壁画揭示了“饺子”的起源。如内蒙古敖汉旗一座辽墓有一幅壁画,画中女仆左手伸直按一面杖,右手半握拳,用食指转动一圆形面片,极似今人在擀饺子皮。

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敖汉旗四家子镇羊山一号辽墓西南壁壁画

此时,女真人还是辽国的臣民。“女真”,是契丹人对“肃慎”读音上的音转。《三朝北盟汇编》中,“女真……本名珠里真”。女真语继承“肃慎”这一词汇,读音为“珠里真”,即“东方之鹰(海东青)”的意思。活跃于东北地区的女真人从契丹人那里得到了扁食(饺子)技能。

女真人进入到中原后,逐渐将金朝的领土范围拓展至秦岭、淮河一线,。金朝疆域广博,物产丰富,多民族杂居,金代的饮食生活具有多民族饮食融合的特点。食物烹制更加精细和讲究,逐步形成了以缈、粥、面食、糕点等为主食,肉类、奶制品、鱼类、蔬菜水果为副食的饮食结构。女真人又把扁食(饺子)带到中原以外更广阔的地区并发扬光大,随后蒙古人把扁食(饺子)带到乌拉尔地区,而后传播到世界其他地区。

在如今斯拉夫语国家中,人们仍然称中国为“契丹”。辽王朝全盛时期,前来朝贡和通商的官方使团、民间商队,踵武相接,络绎于途,一派“万国来朝”景象。当时中亚地区“无闻中国有北宋,只知契丹即中国”,即把中国称为契丹(Cathay)。即便在蒙古征西乌拉尔和西伯利亚地区就有了“饺子“,那也应该是最靠近这一区域最强盛的辽国契丹人传过去的饮食文化。

中世纪开始北方基本一直在契丹、女真、蒙古等统治下,长期受其影响,所以北方的很多习俗并不是汉族的。饺子的“饺”字像是外来音译词,因为无法解释其含义。汉语当叫“扁食”,扁状食物之意。此女真音原封不动的被日本人保留并使用至今,女真语读“giyose”,日本人读“giyoza”。时至今日,东北人管包馅用的牛骨工具叫“扁食抹子”。包饺子时,通常会问:“你捏了几个饺子啊?”因为女真人早期祭祀用的饺子是素的,满族进北京后,严格遵守祖训,皇宫除夕必吃素馅饺子。北方各地扁食荤素都有,尤其以素馅居多。清代杨柳青民歌《卖扁食》的词,说的是大姑娘赶集卖饺子谋生的事。白菜、馃子、葱丝、香油,一样齿颊留香。受清朝宫廷文化的影响,京津冀一带至今许多家庭都在大年初一吃素馅饺子。

金代的“扁食”“馄饨”其实是一类食品,传承于中国历史悠久的美食“馄饨”。金人按女真音读为“扁食”,宋《三朝北盟会编》卷七一:“(金人)并吃馄饨扁食。”明本《李九我批评破窑记》第十三出《乞寺被侮》释“馄饨”云:“以面为饼,以肉裹之,即今之扁食……”

非常有趣的是,在河南安阳地区的民俗中,我们可以看到“扁食”和“饺子”并存的状况。饺子和扁食不是一种食品,捏扁食的白面,需掺一半豆面,或者荞麦面,素馅儿,素饺子不好包陷,为了多打进去陷,要在饺子皮上慢慢捏成麦穗形式,如今东北满族饺子多为麦穗样;而饺子是肉馅儿,全用白面,用手挤。江淮官话为方言基础的《西游记》第四六回:“就似人家包匾食,一捻一个就囫囵。”北方很多地区,包馄饨的手法一直秉承大宋的技法。安阳地区则保留了金代“扁食”和明清“饺子”,这两种同一起源确略有不同的食品。

现代汉语方言地理是历史上长期以来各方言互相取代、交融、渗透、影响的产物。如今“扁食”失去了通语词的身份,被“饺子”取而代之。而在北方很多地区一带的方言里,仍保存着称“饺子”为“扁食”的口头传承。1999年许宝华、宫田一郎主编《汉语方言大词典》中说,“扁食”分布在中原官话、东北官话、冀鲁官话、晋语、兰银官话、江淮官话。

在当今河北冀中、河南驻马店、山西高平及陕南等地区都有一段《卖扁食》民谣。这些地区当年处于金王朝的核心统治地区。传唱千百年的歌谣有个共同特点:即扁食装瓦罐里面,吃时用碗盛,筷子夹着吃;红白萝卜羊肉陷、葱花姜丝肉疙丁儿;东城门内摆摊卖。河南驻马店民歌还说家里开个馄饨馆。民谣为闹年锣鼓的节奏,乐曲音调朴素明朗,主题欢快活泼,隐约有萨满遗风“东北二人转”之曲调。扁食装瓦罐里面,有汤有水类似南方的“馄饨”,基本未脱离馄饨的吃法。

而在更靠近长城沿线的山西北部也传唱扁食的歌谣:如朔州民间歌舞、左权小花戏、大同二人台。大同《卖扁食》已经有了“要卖饺子去”;拿的炊具也不是瓦罐,而是“左手拿着铜笊篱,右手又拿簸箕箕”。陕北民歌《信天游》:“吃了一碗扁食没喝一口汤,没打定主意上了人家的当。”上述地区的扁食更具有北方饺子的特征,但在吃法上还是“馄饨”式,直到明清以北京为核心的北方地区才出现水煮的饺子,盛在盘里或碗里,蘸料吃。

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清代推广起来的过年食品

历史上我国北方地区更多地受女真人、蒙古族、满族的影响,在文化风俗尤其是饮食方面,有着不同于唐宋的习惯,而南方汉族则更多地传承了汉唐遗风。在过年习俗上,南北方有明显的区别,北方人必须要吃饺子,而南方人讲究吃汤圆,寓意团团圆圆,馄饨相对于饺子的吃法更加多样化和精细化。

清代富察敦崇在《燕京岁时记》中记载:“每年初一……无论贫富贵贱,皆以白面做饺食之,谓之煮饽饽,举国皆然,无不同也。”文中的煮饽饽,即是水饺子。清代满族统治阶级为了营造一个太平盛世,把南北方人民都喜爱吃的带馅类水煮食品推广至整个北方地区,毫无疑问,饺子是清代推广起来的过年食品。

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作者: wp

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